Por su cercanía al mar. Gandia posee puerto propio donde por las tardes poder comprar pescado fresco en la cofradía o las pescaderías cercanas (pescadillas, sepias, gambas, brótolas, morralla para hacer buenos caldos).
De todas formas si por algo es conocido gandia es por la Fideuà. La Fideuà es una paella de pescado, pero en vez de arroz se usan fideos del número 2. La Fideuá la inventó un pescador del Grau de Gandia que a época de hoy aún vive y la realiza. Además existe el Concurso Internacional de Fideuà de Gandia.
Ingredientes Fideua Gandia
3/4 Kg. de morralla;
100 grs. De rape;
1 hueso de mero;
1 sepia;
4 cigalas;
8 gambas;
1/2 Kg. de mejillones;
400 grs. De fideos;
aceite de oliva,
pimentón dulce;
azafrán; ajos;
100 grs. De tomate;
250 grs. De cebolla;
2 hojas de laurel; sal
Preparación Fideua Gandia
Con la morralla (galeras, cangrejos, rapes pequeños, cintas...) y un hueso de mero o emperador se prepara un caldo de pescado al que se le añade el laurel y la cebolla con la corteza.Se sofrié la cebolla y el pescado con un toque de sal, y luego se cubre con agua hasta que hierva una media hora. Se reserva el caldo colado.
En la paella se pone el aceite de oliva y se sofríe el rape, las cigalas, las gambas y las galeras que se reservan para después. Se sofríen los ajos con la piel, la sepia troceada y finalmente el tomate rallado. Cuando esté bien sofrito se añaden los fideos del nº 2 a los que se les da una vuelta con el aceite para mezclarlo todo. Seguidamente se incorpora el caldo (2 partes por 1 de fideos), el pimentón dulce y el azafrán.
Antes de que los fideos se cuezan, se decora la fideuà con las cigalas, las gambas, las galeras y los mejillones. Si se quiere se pueden añadir los cangrejos sofritos anteriormente.
La oferta gastronómica en Gandia ha mejorado mucho, pero como tampoco es cuestión de inundar de restaurantes he elegido 2 que para mí son los mejores en su campo. El mejor restaurante de Gandia es el Arrop, de hecho tiene una estrella Michelín. Regentado por Ricardo Camarena y Mª Carmen, ofrecen una cocina de sabores. Texturas y presentación moderna, pero con sabor, mucho sabor. El precio medio suele rondar los 60€, pues ofrecen un menú degustación interesante.
Dirección: Sant Joan de Ribera, 20
Web: www.arrop.com
Teléfono: 962950768
Precio medio por persona: 60 €
Otro restaurante muy interesante es Vins i més, situado en el centro histórico de Gandia, al lado del Palacio Ducal de los Borgia y al lado de la Calle Mayor, se encuentra este pequeño y sorprendente restaurante. Vins i més trabaja un menú de comida o carta a medio día muy interesante, pues aunque su precio son 15€, la calidad de la comida es muy elevada. La carta que también tienen por la noche y fines de semana es variada, cocina mediterránea pero con un toque diferenciador. Nada de espumas y cosas así, cochinillo, cordero, atún rojo fresco, bacalao ... Pero lo destacable es el tema del vino. Con más de 50 referencias por copas, además con rotación elevada de producto y con un descorche de 5 € por botella. Es uno de los pocos restaurantes de la zona donde puedes comer por un precio adecuado, y además poder regarlo con buenos vinos a precios comedidos.
Vins i més
Dirección: Calle Salelles 6
Teléfono: 962866914
Precio medio por persona: 33 €
Cierra: Domingos y Lunes noche
Tanto la Fideuà como los siguientes platos no recomiendo pedirlos en los restaurantes pues están muy degradados. Sólo se pueden realizar correctamente por alguna persona local y de edad avanzada...
Coques de calfó o dacsa (maiz)
El arroz al horno con atún negro.