Por su cercanía al mar, Denia posee puerto propio, además al igual que Gandia es conocida por su concurso internacional de Fideuà, Denia es famosa por su concurso de arroz a banda
Desde luego no es lo mismo ir a un restaurante de corte moderno como el Poblet, aunque ahí también podremos degustar platos típicos como la gamba roja de Denia o algún arroz, pero claro modernizado por Quique Dacosta, que ir por ejemplo al Tresmall donde basan su cocina en los productos típicos y se trabaja con toda el saber hacer de las cosas como se jan de hacer.
Ingredientes arroz a banda de Denia para 4 personas
1 ñora, ½ cebolla, 1 hoja de laurel, 4 ajos, Perejil, 75 ml. de aceite (un cucharón de servir sopa aprox.), 2 cucharadas soperas de tomate triturado, 2 litros de caldo de pescado, sal, una pizca de pimienta, 1 cucharadita pequeña de azafrán, 1 cucharada de pimentón, 1 sepia mediana picada, 400 grs. de arroz
Preparación arroz a banda
Se pica una ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos, todo triturado y mezclado.
Por otra parte se pican 2 ajos, perejil y se mezclan con un poquito de agua.
Se prepara un caldo de pescado con mucha variación de pescado (carcasas, cabeza de rape, cangrejos, galeras,..etc)
Se sofríe la sepia con los 75 ml. de aceite y un poco de sal.
Se añaden de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ñora efectuada anteriormente, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y se va sofriendo.
Añadir la pimienta, el azafrán y echar el arroz. Sofreír lentamente.
Añadir posteriormente el pimentón, mezclarlo con el resto y en seguida, añadir el caldo de pescado.
Hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente. (cuando lleve unos minutos hirviendo, rectificar de sal)
Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo.
Una vez consumido, apagar el fuego.
Este plato se sirve acompañado de “all i oli” (ajoaceite), ya que es costumbre mezclar el arroz con un poquito de ajoaceite (según gustos se añade más cantidad ó menos).
Pulpo con pencas
Ingredientes
¾ de vino blanco, 2 Kg. de pulpo, 8 pencas, 1 cabeza de ajo, 50 gr. de pimienta en grano, 1 cebolla, pimentón dulce, aceite de oliva, 4 hojas de laurel
Trocear el pulpo ( que los trozos no queden demasiado grandes ), las pencas y la cebolla. Colocar en una cazuela todos los ingredientes en crudo. Cocer durante una hora y media a fuego lento.
Gamba roja de Denia hervida y a la plancha.
Plancha. Colocar sal marina en una plancha formando una capa de 1 cm. y calentar.
Cuando empiece a convertirse en costra la sal, añadir las gambas que, de esta manera, no se queman y absorben el yodo y la sal necesarios, sin que se adhiera la cáscara. Mantener las gambas 2 minutos y medio por cada lado y servir
Hervida. Se hierve el agua de mar en un recipiente y se añade la sal gruesa. Cuando llegue a ebullición, agregar las gambas y dejar el fuego al mínimo. Mantener la cocción 4 minutos y retirar. Se enfría en agua con hielo y se sirve rápidamente. Si disponemos de abatidor de temperatura, atemperar antes de servir.
Otros platos típicos de Denia son la Llandeta de Peix, que es un guiso de pescado, el pulpo seco, los buñuelos de calabaza y la coca maria, que es un bizcocho con canela y azucar por encima.